Tópico: Evaluación fisicoquímica
Tópico: Evaluación sensorial
Autor: Condori Mamani, Cesar Augusto
Ejemplares similares: Evaluación de vida útil del pan tipo hamburguesa elaborado con fibras alimentarias
- Caracterización fisicoquímica de pan molde blanco con sustitución parcial de harina de pajuro (erythrina edulis)
- Influencia de sustitución parcial de harina de trigo por harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y endulzante en características fisicoquímicas y sensoriales para la elaboración de “cupcakes”
- Comparación de estudios de vida útil en panes de molde: Pruebas aceleradas y tiempo real
- Determinación de periodo de vida útil en quesos comerciales por el método pruebas aceleradas
- Elaboración de pan con mezclas compatibles de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicoule Allen) y fibra de trigo
- Fabricación de pan