Elaboración de pan con mezclas compatibles de harinas de quinua (Chenopodium quinoa), Kañiwa (Chenopodium pallidicoule Allen) y fibra de trigo
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo de investigación, tiene como propósito la sustitución de una parte de harina de trigo, por harina de quinua, harina de kañiwa y salvado dietético, para determinar cual de ellas tiene la aceptación de los panelistas por su volumen, sabor y olor adecuados, utilizándose tres muestras siendo la primera: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de quinua (10 por ciento) y salvado dietético (6 por ciento), la segunda: harina de trigo integral y harina de trigo extra (84 por ciento), harina de kañihua (3 por ciento), y salvado dietético (10 por ciento), todas comparadas con una muestra testigo de harina de integral (50 por ciento), y harina de trigo extra (50 por ciento). |
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| Descripción Física: | 96 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |