Propiedades físicas de los alimentos y de los sistemas de procesado
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1993.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Unidades y dimensiones
- Densidad y peso específico
- Propiedades de los fluídos, hidrostática y dinámica
- Viscosidad
- Reología y textura de los sólidos
- Propiedades de superficie
- Introducción a la termodinámica
- Cambios de calor sensible y latente
- Mecanismos de transferencia de calor
- Transferencia de calor en estado no estacionario
- Propiedades de gases y vapores
- Propiedades eléctricas
- Difusión y transferencia de masa.