Fennema química de los alimentos
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
Editorial Zaragoza,
2019
|
| Edición: | Cuarta edición |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 082 | 0 | 4 | |2 20 |a 664.1 |b F334 2019 |
| 100 | |e Traductor |a Fernández-Salguero Carretero, José. | ||
| 245 | 1 | 0 | |a Fennema química de los alimentos/ |c José Fernández-Salguero Carretero |
| 250 | |a Cuarta edición | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza, España: |b Editorial Zaragoza, |c 2019 | |
| 300 | |a 1106 páginas: |b Figuras; |c 26.5 cm. | ||
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| 337 | |2 rdacontent |a Sin mediación | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen | ||
| 504 | |a Referencias en páginas: 1084 - 1089 | ||
| 505 | |a Prólogo -- Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin-Madison -- Editores -- Colaboradores -- 1. Introducción a la química de los alimentos -- Parte I. Principales componentes de los alimentos -- 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos -- 3. Carbohidratos -- 4. Lípidos -- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas -- 6. Enzimas -- 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas -- Parte II. Componentes menores de los alimentos -- 8. Vitaminas -- 9. Minerales -- 10. Colorantes -- 11. Flavores -- 12. Aditivos alimentarios -- 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos -- Parte III. Sistemas alimentarios -- 14. Características de la leche -- 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles -- 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles -- Referencias -- Índice alfabético. | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Libro |n 0 | ||
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| 980 | |6 10 |a Adela Ito Catalogación |8 10 |g Adela Ito Catalogación | ||
| 952 | |0 No retirado |1 No perdido |2 Dewey Decimal Classification |4 No dañado |7 Disponible para préstamo |8 Colección General |a Biblioteca Juliaca |b Biblioteca Juliaca |c Sala principal |d 2025-12-10 |e Compra |l 0 |o 664.1 F334 2019 |p FJ14906 |r 2026-02-03 16:55:04 |t e1 |y Libro | ||