Fennema química de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
Editorial Zaragoza,
2019
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| Edición: | Cuarta edición |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Prólogo
- Resolución conmemorativa de la Facultad de la Universidad de Wisconsin-Madison
- Editores
- Colaboradores
- 1. Introducción a la química de los alimentos
- Parte I. Principales componentes de los alimentos
- 2. Relaciones del agua y hielo en alimentos
- 3. Carbohidratos
- 4. Lípidos
- 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
- 6. Enzimas
- 7. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
- Parte II. Componentes menores de los alimentos
- 8. Vitaminas
- 9. Minerales
- 10. Colorantes
- 11. Flavores
- 12. Aditivos alimentarios
- 13. Componentes bioactivos de los alimentos: Nutracéuticos y tóxicos
- Parte III. Sistemas alimentarios
- 14. Características de la leche
- 15. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
- 16. Fisiología poscosecha de los productos vegetales comestibles
- Referencias
- Índice alfabético.