Procesamiento térmico de alimentos teoría, práctica y cálculos
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV,
2016.
|
| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Miranda-Zamora, William R., |e autor. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Procesamiento térmico de alimentos : |b teoría, práctica y cálculos / |c William R. Miranda-Zamora, Nikolaos G. Stoforos. |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a Madrid : |b AMV, |c 2016. | |
| 300 | |a 330 páginas : |b ilustraciones ; |c 27 centímetros. | ||
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| 337 | |a unmediated |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye referencia bibliográfica al final de cada capítulo. | ||
| 505 | 0 | |a Procesamiento térmico -- Introducción a los cálculos de esterilización -- Transferencia de calor -- Cálculo del procesamiento térmico por Ball -- Cálculo del Procesamiento térmico por Gillespy -- Cálculo del Procesamiento térmico por Stumbo -- Técnicas térmicas de conservación de alimentos -- Práctica del procesamiento térmico: Pasteurización -- Práctica del procesamiento térmico: Esterilización -- Aplicación del calor en la industria del banano orgánico. | |
| 541 | |g 0020-0002806; | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Alimentos |
| 650 | 0 | 4 | |a Calor. |
| 650 | 0 | 4 | |a Industria y comercio |
| 700 | 1 | |a Stoforos, Nikolaos G., |e autor. | |
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