Microbiología moderna de los alimentos
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
ACRIBIA,
2002.
|
| Edición: | Cuarta edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 100 | 1 | |a Jay, James M., |e autor. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Microbiología moderna de los alimentos / |c James M. Jay ; traducción Manuel Ramis Vergés. |
| 250 | |a Cuarta edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza, España: |b ACRIBIA, |c 2002. | |
| 300 | |a xiv, 615 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros. | ||
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| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Bibliografía al final de cada capítulo. | ||
| 505 | 0 | |a Historia de los microorganismos en los alimentos -- Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos -- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano -- Carnes y aves de corral fresca -- Carnes elaboradas -- Alimentos marinos -- Fermentación y productos lácteos fermentados -- Productos de frutas y hortalizas: enteros, recién cortados y fermentados -- Productos alimenticios diversos -- Métodos de cultivo, microscópios y de muestreo -- Métodos físicos, químicos, moleculares e inmunológicos -- Bioensayo y métodos afines -- Conservación de alimentos con sustancias químicas -- Conservación de alimentos con atmósferas modificadas -- Conservación de alimentos por radiaciones y naturaleza de la resistencia microbina a la radiación -- Conservación de alimentos a temperaturas bajas y características de los microorganismos psicrotrofos -- Consevación de alimentos a temperaturas elevadas y caracteristicas de los microorganismos termofílicos -- Conservación de alimentos por desecación -- Otros métodos de conservación de alimentos -- Indicadores de la calidad e inocuidad microbianas de los alimentos -- El sistema HACCP y la inocuidad de los alimentos -- Introducción a los patógenos transmitidos por alimentos -- Gastroenteritis estafilocócica -- Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias Gram-positivas esporógenas -- Listeriosis transmitidas por alimentos -- Gastroenteritis transmitidas por alimentos causadas por salmonella y shigella -- Gastroenteritis transmitida por alimentos causada -- Gastroenteritis transmitida por alimentos causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter -- Parásitos animales transmitidos por alimentos -- Micotoxinas -- Virus y otros varios biopeligros comprobados y supuestos transmitidos por alimentos. | |
| 650 | 0 | 4 | |a Microbiología. |
| 650 | 0 | 4 | |a Alimentos. |
| 700 | 1 | |a Ramis Vergés, Manuel, |e traductor. | |
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