Microbiología moderna de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza, España:
ACRIBIA,
2002.
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| Edición: | Cuarta edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Historia de los microorganismos en los alimentos
- Taxonomía, papel e importancia de los microorganismos en los alimentos
- Parámetros intrínsecos y extrínsecos de los alimentos que afectan al crecimiento microbiano
- Carnes y aves de corral fresca
- Carnes elaboradas
- Alimentos marinos
- Fermentación y productos lácteos fermentados
- Productos de frutas y hortalizas: enteros, recién cortados y fermentados
- Productos alimenticios diversos
- Métodos de cultivo, microscópios y de muestreo
- Métodos físicos, químicos, moleculares e inmunológicos
- Bioensayo y métodos afines
- Conservación de alimentos con sustancias químicas
- Conservación de alimentos con atmósferas modificadas
- Conservación de alimentos por radiaciones y naturaleza de la resistencia microbina a la radiación
- Conservación de alimentos a temperaturas bajas y características de los microorganismos psicrotrofos
- Consevación de alimentos a temperaturas elevadas y caracteristicas de los microorganismos termofílicos
- Conservación de alimentos por desecación
- Otros métodos de conservación de alimentos
- Indicadores de la calidad e inocuidad microbianas de los alimentos
- El sistema HACCP y la inocuidad de los alimentos
- Introducción a los patógenos transmitidos por alimentos
- Gastroenteritis estafilocócica
- Intoxicaciones alimentarias causadas por bacterias Gram-positivas esporógenas
- Listeriosis transmitidas por alimentos
- Gastroenteritis transmitidas por alimentos causadas por salmonella y shigella
- Gastroenteritis transmitida por alimentos causada
- Gastroenteritis transmitida por alimentos causadas por especies de vibrio, yersinia y campylobacter
- Parásitos animales transmitidos por alimentos
- Micotoxinas
- Virus y otros varios biopeligros comprobados y supuestos transmitidos por alimentos.