Microbiología de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2014.
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| Edición: | Primera edición. |
| Colección: | Ciencia y Técnica
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Microorganismos y alimentos
- Importancia e incidencia de los microorganismo en los amlimentos
- Ecología microbiana en los alimentos
- Comunidades Microbianas
- Adaptación al estrés
- Microorganismo en los principales grupos de alimentos
- Carnes y productos cárnicos
- Alimentos fermentados
- Cultivos iniciadores: bacterias,levaduras y hongos
- Probióticos
- Probióticos y simbióticos
- Los microorganismos como productos de aditivos alimentarios
- Producción de metabolitos microbianos
- Control de de poblaciones microbianas en alimentos
- Factores extrínsecos de control
- Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por los alimentos
- Enfermedades transmitidas por bacterias, hongos,levaduras y virus. Toxiinfecciones,infecciones e intoxicaciones
- Inocuidad alimentaria
- saneamiento y detección de microorganismos.