Ingeniería de alimentos operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Mèxico D.F. :
Limusa Wiley,
2003.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Formulaciòn de productos y optimizaciòn de procesos mediante programación lineal
- Prueba de materiales y reologìa de alimentos sòlidos
- Reologìa de alimentos lìquidos y semisólidos
- Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica
- Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general
- Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball
- Escalde y congelación de los alimentos
- Procesamiento térmico a temperatura ultraalta
- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos
- Concentración de alimentos líquidos por evaporación
- Principios de diseño experimental
- Secado por aspersión y en tambor
- Secado convectivo de alimentos
- Deshidratación osmótica de alimentos
- Calentamiento de los alimentos a base de microondas
- Freído de los alimentos
- Cocimiento de los alimentos por extrusión
- Empaque de alimentos
- Control de procesos en la manufactura de alimentos.