Ingeniería de alimentos operaciones unitarias y prácticas de laboratorio
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Mèxico D.F. :
Limusa Wiley,
2003.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 245 | 1 | 0 | |a Ingeniería de alimentos : |b operaciones unitarias y prácticas de laboratorio / |c Shri K. Sharma. |
| 264 | 1 | |a Mèxico D.F. : |b Limusa Wiley, |c 2003. | |
| 300 | |a 348 páginas : |b ilustraciones ; |c 25 centímetros. | ||
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| 337 | |a unmediated |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volume |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye bibliografìa al final de cada capìtulo. | ||
| 505 | 0 | |a Formulaciòn de productos y optimizaciòn de procesos mediante programación lineal -- Prueba de materiales y reologìa de alimentos sòlidos -- Reologìa de alimentos lìquidos y semisólidos -- Conceptos de transferencia de calor y tiempos de muerte térmica -- Enlatado de alimentos, procesamiento térmico en autoclave y cálculo de la letalidad por el método general -- Prueba de penetración de calor y diseño del proceso térmico con el método de la fórmula de Ball -- Escalde y congelación de los alimentos -- Procesamiento térmico a temperatura ultraalta -- Procesamiento con membranas de alimentos líquidos -- Concentración de alimentos líquidos por evaporación -- Principios de diseño experimental -- Secado por aspersión y en tambor -- Secado convectivo de alimentos -- Deshidratación osmótica de alimentos -- Calentamiento de los alimentos a base de microondas -- Freído de los alimentos -- Cocimiento de los alimentos por extrusión -- Empaque de alimentos -- Control de procesos en la manufactura de alimentos. | |
| 541 | |g 0014-013175; | ||
| 650 | 0 | 4 | |a Alimentos. |
| 650 | 0 | 4 | |a Procesamiento de alimentos. |9 6899 |
| 650 | 0 | 4 | |a Tecnologìa alimentaria. |
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