Tecnologías alimentarias fundamentos de química y microbiología de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
España :
Síntesis,
2019.
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Tabla de Contenidos:
- Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos
- Agua
- Lípidos
- Carbohidratos
- Proteínas
- Enzimas
- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios
- Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios
- Propiedades sensoriales de los alimentos
- Análisis sensorial de los alimentos
- Alimentos funcionales
- Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos
- Factores o agentes que influyen en el crecimiento microbiano
- Principales familias de interés en tecnología de alimentos
- Microorganismos patógenos en alimentos.