Tecnologías alimentarias fundamentos de química y microbiología de los alimentos
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
España :
Síntesis,
2019.
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| 505 | 0 | |a Concepto y objetivos de la tecnología de los alimentos -- Agua -- Lípidos -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Vitaminas, minerales y otros componentes minoritarios -- Consideraciones generales sobre aditivos alimentarios -- Propiedades sensoriales de los alimentos -- Análisis sensorial de los alimentos -- Alimentos funcionales -- Conceptos microbiológicos ligados a la tecnología de alimentos -- Factores o agentes que influyen en el crecimiento microbiano -- Principales familias de interés en tecnología de alimentos -- Microorganismos patógenos en alimentos. | |
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