Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Madrid Vicente,
2010.
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| Edición: | Segunda edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Presiones hidrostáticas elevadas
- Pasterización y esterilización por extrusión
- Deshidratación por fluidos supercríticos
- Pasteurización / esterilización por calentamiento no óhmico
- Radiaciones ionizantes
- Radiación ultravioleta
- Campos eléctricos pulsados
- Pulsos de luz
- Agua electrolizada
- Ozonización
- Biopreservación. Bacteriocinas
- Productos naturales. Aceites esenciales
- Enzimas. Lisozima
- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno
- Enzimas. Lactoferrina
- Sonicación. Ultrasonidos
- Preservación por fermentación
- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados
- Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo
- Polisacáridos con actividad biológica, Chitosan.