Nuevas tecnologías de conservación de alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
Madrid Vicente,
2010.
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| Edición: | Segunda edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 300 | |a 321 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 centímetros. | ||
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| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas e índice. | ||
| 505 | 0 | |a Presiones hidrostáticas elevadas -- Pasterización y esterilización por extrusión -- Deshidratación por fluidos supercríticos -- Pasteurización / esterilización por calentamiento no óhmico -- Radiaciones ionizantes -- Radiación ultravioleta -- Campos eléctricos pulsados -- Pulsos de luz -- Agua electrolizada -- Ozonización -- Biopreservación. Bacteriocinas -- Productos naturales. Aceites esenciales -- Enzimas. Lisozima -- Enzimas. Sistema lactoperoxidasa. Peróxido de hidrógeno -- Enzimas. Lactoferrina -- Sonicación. Ultrasonidos -- Preservación por fermentación -- Tecnología de obstáculos. Tratamientos combinados -- Nuevas tendencias en envasado. Envasado activo -- Polisacáridos con actividad biológica, Chitosan. | |
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