Higiene de los alimentos directrices para profesionales de hostelería, restauración y catering

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Autor principal: Johns, Nicholas (autor.)
Otros Autores: Ducar Maluenda, Pedro (traductor.)
Formato: Libro
Lenguaje:español
inglés
Publicado: Zaragoza : Acribia, 1995.
Materias:
Alimentos > Manejo.
Resaturantes > Saneamiento.
Servicios de alimentación > Saneamiento.
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Tabla de Contenidos:
  • Higiene de los alimentos e higiene general
  • Enfermedades transmitidas por alimentos, microorganismos y parásitos
  • Alimentos, tratamiento y cocinado de los alimentos
  • Higiene de los alimentos y legislación
  • Higiene de los alimentos y dirección de las instalaciones
  • Higiene de los alimentos y dirección de la planta y del equipo
  • Higiene de los alimentos y dirección del personal
  • Higiene de los alimentos y dirección del proceso
  • Estrategía y política para la higiene de los alimentos.

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