Introducción a la tecnología de alimentos
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| Autor Corporativo: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2009.
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| Edición: | 2da edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Tecnología de productos lácteos
- Cultivos lácticos y su aplicación en la elaboración del yogur
- Elaboración de quesos
- Tecnologías de frutas y hortalizas
- Procesamiento de frutas
- Construcción de curvas de penetración de calor
- Tecnología de productos cárnicos
- Marco conceptual de referencia
- Procesos de fabricación. Elaboración de jamón cocido
- Elaboración de salchicha estilo Viena
- Elaboración de chorizo
- Tecnología de cereales
- Elaboración del pan blanco de caja
- Manejo de mesclas de harinas en la elaboración de galletas
- Confitería
- Elaboración de caramelo, chicloso y dulce de leche
- Elaboración de confites con agentes gelificantes.