La reacción de Maillard
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[2004] .
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Tabla de Contenidos:
- ¿Qué es la reacción de Maillard?
- Consecuencias de la reacción de Maillard en los alimentos. Extracción de los productos de la reacción de Maillard de los alimentos
- Cromatografía de gases
- Cromatografía liquida
- Espectrometría de masas
- Electroforesis
- Electroforesis capilar
- Nuevas tecnologías, nuevos enfoques.