Química de alimentos manual de laboratorio
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Limusa Willey,
2003.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Ácidos, bases y soluciones amortiguadoras o buffers
- Productos químicos leudantes
- Propiedades de los azúcares
- Pardeamiento no enzimático
- Hidrocoloides de los alimentos
- Propiedades funcionales de las proteínas
- Lactosa
- Pardeamiento enzimático: cinética de la polifenoloxidasa
- Eficacia del blanqueado o escaldado
- Peroxidación de lípidos
- Ácido ascórbico: estabilidad y capacidad de lixiviación
- Rancidez hidrolítica de la leche
- Cromatografía de alta resolución en líquidos
- Aditivos colorantes
- Pigmentos vegetales
- Pigmentos de la carne
- Ablandadores para carne.