Textura de los alimentos medida y percepción
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2001.
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Tabla de Contenidos:
- Relación entre medidas instrumentales y sensoriales de la textura de alimentos. -Procesado oral de alimentos y la evaluación sensorial de la textura. -Técnicas sensoriales para el estudio de la textura de alimentos. -Clasificación reológica de alimentos y técnicas instrumentales para su estudio. -Medida de las propiedades mecánicas de materiales alimentarios en relación con la textura: enfoque de materiales. -Alimentos basados en almidón. -Alimentos elaborados basados en grasa. -Alimentos de carne y sus análogos. -Hortalizas y frutas. -Hidrocoloides.