Flavores de los alimentos biología y química
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
1997.
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Tabla de Contenidos:
- Problemas de la investigación del flavor: Definición de flavor
- Clasificación de los flavores de los alimentos
- Compuestos químicos responsables del flavor
- Dificultades de la investigación de la química del flavor
- Objetivos de la investigación química del flavor
- Compuestos del flavor: Clases de compuestos químicos y sus respuestas al flavor
- Desarrollo de flavor durante la biogénesis
- Desarrollo de flavor durante el procesado de los alimentos
- Empleo de la biotecnología para el desarrollo de flavores
- Conclusiones
- Los sentidos químicos: Anatomía de los sentidos químicos
- Desarrollo neurológico de los sentidos químicos
- Mecanismos receptores
- Codificación neural
- Control de la alimentación
- Análisis del flavor: Sujetivo frente a objetivo
- Psicofísica y evaluación sensorial
- Análisis instrumental
- Tratamiento de las muestras y artefactos
- Tratamiento de datos
- Enseñanza del concepto de flavor: Aprendizaje basado en problemas
- Lengua y nariz
- Cebolla. Bebidas
- Reacción de maillard
- Tíohediondo.