Fundamentos de microbiología de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
McGrawHill,
[2008].
|
| Edición: | 4a edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
Tabla de Contenidos:
- Historia y desarrollo de Microbiología de los Alimentos
- Características de los microorganismos que predominan en los alimentos
- Fuentes de microorganismos en los alimentos
- calidad microbiológica normal de los alimentos y su importancia
- Características crecimiento microbiano
- Factores que influyen en el crecimiento microbiano en los alimentos
- Metabolismo microbiano de los componentes alimentarios
- Esporulación microbiana y germinación
- respuesta microbiana de estrés en el ambiente alimentos
- microorganismos usados en la fermentación de los alimentos
- Bioquímica de algunas características favorables
- Genética de algunos rasgos favorables
- Cultivos de iniciadores y bacteriófagos
- Microbiología de la producción de alimentos fermentados
- Bacterias beneficiosas intestinales
- Bioconservadores alimentos de origen microbiano.- ingredientes de alimentos y las enzimas de origen microbiano
- Factores importantes en la descomposición microbiana
- Descomposición de grupos de alimentos específicos
- Nueva bacteria de descomposición de los alimentos refrigerados
- Descomposición de los alimentos causada por enzimas microbianas
- Indicadores de descomposición microbiana de alimentos
- Hechos importantes en las enfermedades de origen alimentario
- Intoxicaciones de origen
- alimentario
- Infecciones de origen Alimentario
- Toxico infecciones de origen Alimentario
- Patógenos oportunistas, parásitos y toxinas de algas
- Patógenos nuevos y emergentes que causan enfermedades de origen alimentario
- Indicadores de patógenos bacterianos
- Control de Acceso (lavado y esterilización)
- Control de la eliminación física
- Control por calor
- Control mediante bajas temperaturas
- Control por reducción del porcentaje de actividad del agua
- Control de pH bajo y ácido orgánico
- Control por Modificación de la Atmósfera (o reducción del potencial O-R)
- Control de conservantes antimicrobianos
- Control por irradiación
- Control de nuevas tecnologías de procesamiento
- Control por una combinación de métodos (concepto de barrera)
- Métodos de detección de microorganismos en alimentos y en su entorno, convencionales y con biosensores.