Tecnología de la elaboración de pasta y sémola
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| Otros Autores: | , , |
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
[2004].
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| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Trigo duro
- Avances en la molienda de trigo duro
- Mezcla y extrusión de la pasta
- Diseño de la forma de la pasta
- Secado de la pasta
- Ingredientes adicionales
- Aseguramiento de la calidad en una fábrica de pasta seca.