Ciencia de los alimentos bioquímica, microbiología, procesos, productos.Vol. 2,Tecnología de los productos alimentarios
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
2007.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Volumen 1. El agua y los constituyentes de los alimentos
- Agentes y mecanismos de modificacicón de los alimentos
- Tratamientos de estabilización de los alimentos
- Control y evaluación de la calidad.
- Volumen 2. Bioquímica y tecnología de los productos de origen animal
- De la leche a los productos lácteos
- Del músculo a la carne y a los derivados cárnicos
- Del huevo a los ovoproductos
- Bioquímica y tecnología de los productos de origen vegetal
- Del trigo al pan y a las pastas alimenticias
- De la cebada a la cerveza
- De las frutas a los zumos de frutas y productos fermentados
- De las verduras a los productos de "4a gaama"
- Propiedades y tecnologías de los ingredientes
- Propiedades funcionales de los ingredientes
- Bases fisicoquímicas del fraccionamiento y tecnologías asociadas
- Bioconversión y transformaciones fisicoquímicas
- Aplicación de técnicas separativas
- Envase y envasado
- Envase
- Envasado.