Fennema Química de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | 3a edición. |
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Tabla de Contenidos:
- 1. Introducción a la química de los alimentos
- I. Principales componentes de los alimentos
- 2. Agua y hielo
- 3. Carbohidratos
- 4. Lípidos - 5. Aminoácidos, péptidos y proteínas
- 6. Enzimas
- II. Componentes menores de los alimentos
- 7. Vitaminas - 8. Minerales
- 9. Colorantes
- 10. Flavores
- 11. Aditivos alimentarios
- 12. Sustancias bioactivas: Nutracéuticas y tóxicas - III. Sistemas alimentarios
- 13. Sistemas dispersos: Consideraciones básicas
- 14. Interacciones físicas y químicas entre los componentes de los alimentos
- 15. Las características de la leche
- 16. Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles
- 17. Fisiología post-cosecha de los productos vegetales
- 18. Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
- IV. Apéndices.