Ciencia y Tecnología de la Panificación
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda Edición |
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Tabla de Contenidos:
- Capítulo 1: El trigo
- Capítulo 2: La harina de trigo
- Capítulo 3: Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia
- Capítulo 4: Otras harinas empleadas en panificación
- Capítulo 5:Ingredientes de la masa
- Capítulo 6: Las sustancias grasas
- Capítulo 7: Los mejorantes
- Capítulo 8 : Agentes fermentadores
- Capítulo 9: Formación de las masas
- Capítulo 10 : El amasado continua
- Capítulo 11: Laminación y formación de la pasta
- Capítulo 12: La fermentación
- Capítulo13: La cocción del pan
- Capítulo 14: Transporte de los productos cocidos
- Capítulo 15: La panadería
- Capítulo 16 : La conservación del pan
- Capítulo 17: El frio en la producción del pan
- Capítulo 18: El valor nutritivo del pan - -Capítulo 19: Recetas de panes típicos
- Capítulo 20: Panes especiales.