Ciencia y Tecnología de la Panificación
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Edición: | Segunda Edición |
| Etiquetas: |
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MARC
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| 082 | |2 20 |a 664.6 |b Q1 | ||
| 100 | |a Quaglia, Giovanni | ||
| 245 | |a Ciencia y Tecnología de la Panificación |c Quaglia, Giovanni | ||
| 250 | |a Segunda Edición | ||
| 264 | |a Zaragoza, España |b ACRIBIA |c 1991 | ||
| 300 | |a 485 páginas |b gráficos |c 24 cm. | ||
| 336 | |2 rdacontent | ||
| 337 | |2 rdamedia |a sin mediación | ||
| 338 | |2 rdacarrier |a volumen | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía | ||
| 505 | |a Capítulo 1: El trigo -- Capítulo 2: La harina de trigo -- Capítulo 3: Características tecnológicas de la variedad de trigo blando producido en Italia -- Capítulo 4: Otras harinas empleadas en panificación -- Capítulo 5:Ingredientes de la masa -- Capítulo 6: Las sustancias grasas -- Capítulo 7: Los mejorantes -- Capítulo 8 : Agentes fermentadores -- Capítulo 9: Formación de las masas -- Capítulo 10 : El amasado continua -- Capítulo 11: Laminación y formación de la pasta -- Capítulo 12: La fermentación -- Capítulo13: La cocción del pan -- Capítulo 14: Transporte de los productos cocidos -- Capítulo 15: La panadería -- Capítulo 16 : La conservación del pan -- Capítulo 17: El frio en la producción del pan -- Capítulo 18: El valor nutritivo del pan - -Capítulo 19: Recetas de panes típicos -- Capítulo 20: Panes especiales. | ||
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| 952 | |0 No retirado |1 No perdido |2 Dewey Decimal Classification |4 No dañado |7 Disponible para préstamo |8 Colección General |a Biblioteca Juliaca |b Biblioteca Juliaca |c Sala principal |d 2024-08-15 |e LICTUN |l 0 |o 664.6 Q1 1991 |p FJ14352 |r 2025-05-06 17:36:50 |t e1 |y Libro | ||