Tecnologías Alimentarias Procesos de conservación
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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Tabla de Contenidos:
- Volumen 2 Alimentos frescos: Fuentes y tecnologías alimentarias
- Conservación por el calor
- Nuevos sistemas para el procesado térmico de los alimentos
- Conservación por frio
- Efecto del descenso de la actividad del agua en el crecimiento microbiano y en las reacciones químicas y enzimáticas. Influencia en la textura
- Deshidratación
- Adición de solutos
- Conservación química de los alimentos
- Embazado en atmosferas modificadas
- Altas presiones hidrostáticas
- Irradiación de alimentos
- Bioconservación
- Tecnologías emergentes
- Tratamientos combinados, alimentos procesados, pre cocidos y cocinados, higienización, con especial referencia a los alimentos listos para el consumo alimentos de IV y V gama.