Experimentos de fisicoquímica de alimentos
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Valencia, España :
Universidad Politécnica de Valencia,
1998.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Adsorción
- equilibrio sólido-líquido
- equilibrio líquido-líquido
- equilibrio vapor-líquido
- Ebulloscopía
- Crioscopía
- Actividad del agua
- Isotermas de sorción del agua: obtención para de cereales de desayuno
- Cinética de rehidratación
- Propiedades geométricas de alimentos
- Calor específico
- Propiedades térmicas
- Conductividad eléctrica
- Color,medidad e color
- Reología
- Difusividad del cloruro sódico. Determinación en gel de agar.