Cálculo de procesos en raíces y tubérculos
Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en a...
Guardado en:
| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia, S.A.,
2023.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Sitio web de la editorial. |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Fundamentos de transporte y procesos en alimentos
- Cálculo de constantes cinéticas
- Métodos numéricos y gráficos
- Procesos en raíces: achira, camote, jícama, miso, yuca, arracacha
- Procesos en tubérculos: malanga, mashua, melloco, oca, papa
- Parámetros de secado, almacenamiento, fermentación y freído
- Cálculo de coeficientes de difusión y velocidad
- Relaciones temperatura-tiempo y valores D*, z, F*
- Comentarios
- Bibliografía y referencias.