Cálculo de procesos en raíces y tubérculos
Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en a...
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| Autor principal: | |
|---|---|
| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia, S.A.,
2023.
|
| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Sitio web de la editorial. |
| Etiquetas: |
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| 100 | 1 | |a Alvarado, Juan de Dios, |e autor. | |
| 245 | 1 | 0 | |a Cálculo de procesos en raíces y tubérculos / |c Juan de Dios Alvarado. |
| 250 | |a Primera edición. | ||
| 264 | 1 | |a Zaragoza : |b Editorial Acribia, S.A., |c 2023. | |
| 300 | |a 294 páginas : |b ilustraciones ; |c 24 cm | ||
| 336 | |a texto |2 rdacontent | ||
| 337 | |a sin mediación |2 rdamedia | ||
| 338 | |a volumen |2 rdacarrier | ||
| 504 | |a Incluye bibliografía y referencias; contiene índice alfabético. | ||
| 505 | 0 | |a Fundamentos de transporte y procesos en alimentos -- Cálculo de constantes cinéticas -- Métodos numéricos y gráficos -- Procesos en raíces: achira, camote, jícama, miso, yuca, arracacha -- Procesos en tubérculos: malanga, mashua, melloco, oca, papa -- Parámetros de secado, almacenamiento, fermentación y freído -- Cálculo de coeficientes de difusión y velocidad -- Relaciones temperatura-tiempo y valores D*, z, F* -- Comentarios -- Bibliografía y referencias. | |
| 520 | |a Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en achira, camote, yuca, malanga, papa y otros productos andinos. Dirigido a profesionales e investigadores en ciencia y tecnología de alimentos. | ||
| 650 | 1 | 0 | |a Tecnología de los alimentos. |9 6898 |
| 650 | 2 | 4 | |a Procesamiento de alimentos. |9 6899 |
| 650 | 2 | 4 | |a Raíces comestibles |x Procesamiento |9 7676 |
| 650 | 1 | 8 | |a Tubérculos |x Procesamiento. |
| 650 | 2 | 4 | |a Cinética de reacción (Alimentos) |9 7677 |
| 856 | 4 | 0 | |u https://www.editorialacribia.com |z Sitio web de la editorial. |
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