Cálculo de procesos en raíces y tubérculos
Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en a...
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| Autor principal: | |
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| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Zaragoza :
Editorial Acribia, S.A.,
2023.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Sitio web de la editorial. |
| Etiquetas: |
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| Sumario: | Estudio técnico y aplicado sobre los métodos de cálculo de procesos en raíces y tubérculos, incluyendo propiedades de transporte, cinética de reacción, difusión, secado, almacenamiento, fermentación y freído. Presenta modelos matemáticos, ecuaciones, relaciones temperatura-tiempo y aplicaciones en achira, camote, yuca, malanga, papa y otros productos andinos. Dirigido a profesionales e investigadores en ciencia y tecnología de alimentos. |
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| Descripción Física: | 294 páginas : ilustraciones ; 24 cm |
| Bibliografía: | Incluye bibliografía y referencias; contiene índice alfabético. |
| ISBN: | 9788420012971 |