Agentes antimicrobianos y seguridad sanitaria de los alimentos

Obra técnica que analiza los agentes antimicrobianos utilizados en alimentos, su regulación, mecanismos de acción, bioconservación, biocidas, formulación, seguridad y aplicaciones industriales, incorporando conocimientos recientes de microbiología e higiene alimentaria.

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Otros Autores: Bellon-Fontaine, Marie-Nöelle (autora.), Boutillier, Anne-Laure (coordinadora.), Hermon, Christophe (coordinador.), Oulahal, Nadia (coordinadora.), Perret, Silvia (coordinador.), Stride, Catherine (coordinador.)
Formato: Desconocido
Lenguaje:español
Publicado: Zaragoza : Editorial Acribia, S.A., 2023.
Materias:
Seguridad alimentaria
Microbiología de alimentos
Conservación de alimentos > Tecnología.
Aditivos alimentarios. > Uso antimicrobiano.
Industrias alimentarias > Uso antimicrobiano
Acceso en línea:Sitio web de la editorial.
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Tabla de Contenidos:
  • Regulaciones sobre sustancias antimicrobianas
  • Formulación y criterios de conservación
  • Conservantes e ingredientes con acción antimicrobiana
  • Flora protectora y bioconservación
  • Ayudantes tecnológicos
  • Biocidas desinfectantes en la industria alimentaria
  • Superficies antimicrobianas
  • Índice alfabético.

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