Química y Bioquímica de los Alimentos II
Este libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria.
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| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | español |
| Acceso en línea: | Acceder al libro en línea |
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Tabla de Contenidos:
- Introducción
- Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases teóricas / J. Boatella, J. Estelrich, R. Codony, F. Guardiola, M. Rafecas
- Paté de salmón ahumado en lata / Director de I+D LA PIARA S.A. (Grupo NUTREXPA)
- Anillas de calamar estructuradas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L.
- Croquetas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L.
- Flan en polvo / Jorge A. Ríos Pardo, Product Development Controller United Biscuits Southern Europe
- Pan de molde / Xavier Llavina Nadal, Xavier Pujol Fornos, Centro de I+D Bimbo
- Mermeladas y confituras / Vicente Fuster, Director de Calidad de D. y C. Helios
- Producto graso equilibrado / Albert Sabaté Mir, T500 PURATOS S.A. KAM Refinería
- Salsas / Teresa Monfort, Ferer Alimentación S.A.