Química y Bioquímica de los Alimentos II
Este libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria.
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| Formato: | Capítulo de libro |
| Lenguaje: | español |
| Acceso en línea: | Acceder al libro en línea |
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MARC
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| 100 | |a Boatella Riera, Josep |d 1955- |e Coordinador |9 5018 | ||
| 110 | |a Universitat de Barcelona. Publicacions i Edicions |9 5019 | ||
| 245 | 0 | |a Química y Bioquímica de los Alimentos II |c Josep Boatella Riera, Rafael Codony Salcedo, Pedro López Alegret (Coordinadores) |h Recurso electrónico | |
| 264 | |a Barcelona, España |b Publicacions i Edicions de la Universitat de Barcelona |c 2004 | ||
| 300 | |a 1 recurso en línea (PDF, 250 páginas) |b ilustraciones | ||
| 500 | |a Recurso electrónico disponible en formato PDF. | ||
| 504 | |a Incluye referencias bibliográficas. | ||
| 505 | 0 | |a Introducción -- Propiedades funcionales de los ingredientes de los alimentos: introducción a las bases teóricas / J. Boatella, J. Estelrich, R. Codony, F. Guardiola, M. Rafecas -- Paté de salmón ahumado en lata / Director de I+D LA PIARA S.A. (Grupo NUTREXPA) -- Anillas de calamar estructuradas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Croquetas / Albert Monferrer, BDN Ingeniería de Alimentación, S.L. -- Flan en polvo / Jorge A. Ríos Pardo, Product Development Controller United Biscuits Southern Europe -- Pan de molde / Xavier Llavina Nadal, Xavier Pujol Fornos, Centro de I+D Bimbo -- Mermeladas y confituras / Vicente Fuster, Director de Calidad de D. y C. Helios -- Producto graso equilibrado / Albert Sabaté Mir, T500 PURATOS S.A. KAM Refinería -- Salsas / Teresa Monfort, Ferer Alimentación S.A. | |
| 520 | |a Este libro aborda los principios fundamentales de la química y bioquímica de los alimentos, incluyendo su estructura, propiedades y procesos de transformación. Es una obra de referencia para estudiantes y profesionales de la industria alimentaria. | ||
| 856 | |3 Texto completo en PDF |u https://upeuedupe-my.sharepoint.com/:b:/g/personal/crai_upeu_edu_pe/ERRqK64CyCdOmZUhrXKcHoMBTIxLN0ly9RqMTmZtmfnJVw?e=IteJBa |y Acceder al libro en línea |z Disponible para usuarios de la biblioteca | ||
| 942 | |2 Dewey Decimal Classification |c Libro electrónico | ||
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