Aspectos nutricionales y sensoriales de vegetales frescos cortados
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| Otros Autores: | |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Trillas,
2009.
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| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Pérdida de calidad y su control en productos hortofrutícolas mínimamente procesados en fresco (MPF)
- Cambios microbiológicos, fisicoquímicos y sensoriales de la fruta fresca cortada, de origen templado
- Calidad sensorial y nutricional de vegetales de hojas frescos cortados
- Pimientos frescos cortados
- Aspectos nutricionales y saludables de vegetales
- Cambios microbiolóficos y sensoriales de frutos frescos cortados
- Cambios microbiológicos y sensoriales de frutos frescos cortados, de origen tropical: piña, papaya y mango
- Compuestos bioactivos de frutos templados y sus beneficios en la salud
- Compuesto bioactivos en frutos tropicales mínimente procesados: enfoque en su potencial antoxiodante
- Compuestos volátiles del aroma de frutos tropicales frescos cortados
- Vitaminas y minerales en frutas, y su relación con la nutrición y la salud humana
- El envase como protector de la calidad sensorial y nutricional de frutas y hortalizas frescas cortadas
- Recubrimientos comestible utilizados para preservar la calidad sensorial y nutricional de vegetales frescos cortados
- Evaluación de la calidad y vida útil sensorial de productos vegetales frescos cortados (PVFC)
- Irridiación gamma en el procesamiento y calidad de productos vegetales
- Tecnologías emergentes y deshidratación osmótica para el procesamiento de productos vegetales
- Aplicación de la impregnación de vacío (IV) para mejorar la calidad nutricional y sensorial de frutos cortados
- Compuestos antioxidantes en brotes tiernos de IV gama.