Influencia del descerado y composición del almíbar en la optimización del tratamiento térmico de la conserva de aguaymanto (Physalis Peruviana, Linnaeus, 1753) para la mayor retención del ácido ascórbico
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Lima :
Asamblea Nacional de Rectores,
2010.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Revisión de literatura
- Aguaymanto
- Ácido ascórbico
- Carotenoides
- Compuestos fenólicos
- Clasificación
- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los sikimatos
- Compuestos fenólicos derivados de la ruta de los poliacetatos
- Compuestos fenólicos derivados de las rutas de los sikimatos y de los poliacetatos
- Capacidad antioxidante de los compuesto fenólicos
- Capacidad antioxidante
- Métodos Taguchi
- Materiales y método
- Resultados y discusión
- Caracterización de la materia prima
- Determinación de las características de penetración de calor y evaluación del tratamiento térmico
- Determinación de los factores (p<0,05) que influyen en la retención del ácido ascórbico durante el proceso de elaboración de la conserva de agaymanto en almíbar
- Caracterización del producto final.