Productos de panadería ciencia, tecnología y práctica
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza, España :
Acribia,
2006.
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Tabla de Contenidos:
- Revisión actual de la clasificación de los productos de panadería
- Principales características de los grupos de productos de panadería existentes y sus variaciones más típicas
- Descripción de los productos de panadería según su formulación y función principal de los ingredientes básicos usados en panadería
- Los ingredientes y sus influencias
- La naturaleza de la estructura de los productos de Panadería
- Interacciones entre la formulación y los métodos de procesado
- Interacciones en el producto por la transferencia de calor
- Entender y manipular las necesidades del producto final
- Oportunidades para el desarrollo de nuevos productos.