Ingeniería de la industria alimentaria
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| Otros Autores: | , , |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid, España :
Síntesis,
2002.
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| Colección: | (Ciencias Químicas; Tecnología Bioquímica y de los Alimentos ;
6) |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Volumen 1. Tecnología del procesado y conservación de los alimentos
- Fundamentos
- Reología
- Flujo de Fluidos
- Transmisión de calor
- Transferencia de materia
- Ingeniería de las reaccciones químicas
- Reactores químicos.
- Volumen 2. Operaciones con sólidos
- Agitación y mezcla de líquidos
- Mezclado de sólidos y pastas
- Operaciones mecánicas sólido-fluido
- Destilación
- Extracción sólido-líquido
- Operaciones de separación mediante membranas.
- volumen 3 Conservación de alimentos por el calor-- La irradiación de alimentos
- Conservación de alimentos por el frío, congelación
- Refrigeración y atmósferas protectoras
- Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. secado
- Conservación de alimentos por reducción de su actividad de agua. otras técnicas de hidratación
- Apéndice.