Métodos experimentales en la ingeniería alimentaria
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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Tabla de Contenidos:
- Experimentación en laboratorio
- Balance macroscópico de materia. dilución de un zumo de fruta concentrada
- Balance macroscópico de materia. calentamiento en un tanque agitado
- Transmisión de calor en régimen no estacionario
- Procesado térmico de alimentos
- determinación de coeficientes de transmisión
- Congelación
- Evaporación
- Secado de alimentos I: Secado en bandeja
- Extrusión
- Cristalización
- Caracterización reológica de fluidos alimentarios
- Pérdida de energía mecánica en el transporte de alimentos líquidos por tuberías
- Flujo de materia a través de un reactor: función distribución de edades externas
- Agitación de alimentos en tanques
- Separaciones físicas: centrifugado y tamizado
- Destilación simple
- Equilibrio de adsorción
- Textura de alimentos
- Reacciones enzimáticas: cinética y actividad enzimática.