Manual de tratamiento térmico de alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Otros Autores: | , |
| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Lima, Perú :
UNALM,
2014.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Definiendo conceptos previos
- Panorama historico del tratamiento térmico de alimentos
- Clasificación de los trátamientos térmicos
- Tratamientos térmicos poco severos
- Tratamientos térmicos severos
- Factores que influyen en la reducción de microorganismos
- Cinética de destrucción térmica
- Curva de resistencia térmica, muerte termica y valor "Z"
- Letalidad en dos tipos de procesos: continuo y batch
- Método general
- Método de Ball.