Nuevas tendencias en ciencia y tecnología de alimentos tópicos selectos
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| Autor Corporativo: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Trillas,
2012.
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| Edición: | Primera edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Parte l. Compuestos con actividad biológica
- Las plantas medicinales: una gran reserva de productos naturales con actividad antifúngica
- Quitosano y control biológico como alternativas naturales para el control de hongos filamentosos en alimentos
- compuestos quimioprotectores de origen en la prevención de enfermedades cronicodegenerativas
- Compuestos naturales como aditivos antimicrobianos y antioxidantes en alimentos
- Parte II. Marinos
- El agua de cola: un subproducto con un amplio potencial de aprovechamiento
- Envasado de productos pesqueros
- Manipulación y calidad de los productos de la pesca
- Parte III. Cereales y leguminosas
- Pastas de alimentos
- Potencial antioxidante de cereales y seudocereales. Impacto en la salud
- Usos de la colorimetría diferencial de barrido en el análisis de alimentos
- Cereales y leguminosas como fuente de aceites
- Parte IV. Inocuidad alimentaria
- Inocuidad alimentaria
- Aplicación de neem en la conservación de alimentos y salud pública
- Hongos de importancia en granos y productos almacenados
- Implicación de los artículos de limpieza en la contaminación cruzada de superficies en contacto con el alimento.