Introducción a la ingeniería de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Publicado: |
Zaragoza :
Acribia,
1997.
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Tabla de Contenidos:
- Introducción. -Flujo de fluidos en el procesamiento de alimentos. -Energía en el procesado de alimentos. -Transmisión de calor en el procesado de alimentos. -Procesado térmico. -Refrigeración. -Congelación de alimentos. -Evaporación. -Psicrometría. -Transfertencia de materia. -Deshidratación de alimentos. -Apéndices.