Sensory perception of a meat analog (tofu) using rapid descriptive methods

Los métodos descriptivos ayudan a definir las características perceptibles de diversos productos. La presente investigación tuvo como objetivo describir sensorialmente mediante dos métodos descriptivos rápidos un análogo de carne (Tofu) elaborado con tarwi (Lupinus mutabilis). Para ello se aplicando...

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Autores principales: Olivia Diana Morales Bustos, Amparo Eccoña Sota, Reynaldo J. Silva-Paz
Formato: Artículo
Lenguaje:inglés
Publicado: 2021
Materias:
meat substitutes
tofu
Lupinus mutabilis
sensory perception
check-all-that-apply
generalized Procrustes analysis
calcium lactate
soybean
texture
flavor
color
Sensory Analysis and Statistical Methods
Meat and Animal Product Quality
Food Nutrient Composition and Product Development
Acceso en línea:Enlace permanente (DOI o Handle)
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