Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera
El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realiz...
Guardado en:
| Publicado en: | Revista de Investigación Universitaria |
|---|---|
| Autores principales: | , |
| Formato: | Artículo de revista |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Universidad Peruana Unión
2015
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | Ver en el sistema de origen |
| Etiquetas: |
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1881503209968631808 |
|---|---|
| author | Vásquez Castillo, Germán Manuel Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo |
| author_browse | Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo Vásquez Castillo, Germán Manuel |
| author_facet | Vásquez Castillo, Germán Manuel Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo |
| author_sort | Vásquez Castillo, Germán Manuel |
| collection | Revistas |
| container_title | Revista de Investigación Universitaria |
| description | El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realizaron análisis fisicoquímicos previos a setenta y siete muestras de trigo, seleccionando cinco variedades de trigo: Andino, Centenario, Gavilán, INIA Canan y Anita T4 procedentes de Cajamar- ca, Lima, Piura, Huancavelica y La Libertad respectivamente. Las muestras seleccionadas fueron sometidas a una molienda experimental para extraer sus harinas y realizar los respectivos análisis fisicoquímicos: humedad, cenizas, gluten, alveograma y consistograma. Los resultados de los análi- sis presentaron variación entre las características fisicoquímicas de las muestras, siendo la muestra 29 de la variedad Gavilán, proveniente de Piura, la que más se ajusta a los parámetros óptimos de una harina panadera. |
| format | Online |
| id | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/684 |
| institution | UPeU |
| issn | 2078-4015 2312-4253 |
| language | Spanish |
| publishDate | 2015 |
| publishDateRange | 2015 |
| publishDateSort | 2015 |
| publisher | Universidad Peruana Unión |
| publisherStr | Universidad Peruana Unión |
| record_format | ojs |
| revista_str_mv | Revista de Investigación Universitaria |
| spelling | oai:ojs.pkp.sfu.ca:article/6842018-05-29T08:50:05Z Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera Vásquez Castillo, Germán Manuel Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo trigo peruano análisis fisicoquímico variedades de trigo harina panadera. El objetivo de este trabajo fue evaluar algunas características fisicoquímicas de la harina de cinco variedades provenientes de distintos departamentos del Perú, para determinar la variedad de trigo cuya harina se ajusta a los parámetros óptimos de una harina de calidad panadera. Para esto se realizaron análisis fisicoquímicos previos a setenta y siete muestras de trigo, seleccionando cinco variedades de trigo: Andino, Centenario, Gavilán, INIA Canan y Anita T4 procedentes de Cajamar- ca, Lima, Piura, Huancavelica y La Libertad respectivamente. Las muestras seleccionadas fueron sometidas a una molienda experimental para extraer sus harinas y realizar los respectivos análisis fisicoquímicos: humedad, cenizas, gluten, alveograma y consistograma. Los resultados de los análi- sis presentaron variación entre las características fisicoquímicas de las muestras, siendo la muestra 29 de la variedad Gavilán, proveniente de Piura, la que más se ajusta a los parámetros óptimos de una harina panadera. Universidad Peruana Unión 2015-07-16 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Artículo revisado por pares application/pdf application/vnd.openxmlformats-officedocument.wordprocessingml.document https://revistas.upeu.edu.pe/riu/article/view/684 10.17162/riu.v1i1.7 Revista de Investigación Universitaria; Vol. 1 Núm. 1 (2009): Revista de Investigación Universitaria 2078-4015 2312-4253 10.17162/riu.v1i1 spa https://revistas.upeu.edu.pe/riu/article/view/684/pdf https://revistas.upeu.edu.pe/riu/article/view/684/1306 Derechos de autor 2015 REVISTA DE INVESTIGACIÓN UNIVERSITARIA |
| spellingShingle | trigo peruano análisis fisicoquímico variedades de trigo harina panadera. Vásquez Castillo, Germán Manuel Matos Chamorro, Rodrigo Alfredo Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title | Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title_full | Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title_fullStr | Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title_full_unstemmed | Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title_short | Evaluación de Algunas Características Fisicoquímicas de Harina de Trigo Peruano en Función a su Calidad Panadera |
| title_sort | evaluacion de algunas caracteristicas fisicoquimicas de harina de trigo peruano en funcion a su calidad panadera |
| topic | trigo peruano análisis fisicoquímico variedades de trigo harina panadera. |
| topic_facet | trigo peruano análisis fisicoquímico variedades de trigo harina panadera. |
| url | https://revistas.upeu.edu.pe/riu/article/view/684 |
| work_keys_str_mv | AT vasquezcastillogermanmanuel evaluaciondealgunascaracteristicasfisicoquimicasdeharinadetrigoperuanoenfuncionasucalidadpanadera AT matoschamorrorodrigoalfredo evaluaciondealgunascaracteristicasfisicoquimicasdeharinadetrigoperuanoenfuncionasucalidadpanadera |