Ciencia y tecnología de los alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
Madrid :
AMV Ediciones,
2013.
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| Edición: | Primera Edición. |
| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Volumen 1. Ciencia y tecnología de los alimentos. Valor nutritivo de los alimentos
- El gasto energético de las personas
- Alimentos antioxidantes, funcionales y transgénicos
- Los aditivos en los alimentos y bebidas
- Seguridad alimentaria y nutricional. Trazabilidad, Sistemas APPCC (Análisis de peligros y puntos de control críticos)
- Microbiología de los alimentos
- Intoxicaciones y enfermedades de origen alimentario
- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria
- La leche y los productos lácteos
- El queso
- Helados, granizados y horchatas
- El agua.
- Volumen 2. Ciencia y tecnología de los alimentos. Valor nutritivo de los alimentos conservas y alimentos preparados
- Carnes
- El pescado y sus productos derivados
- Los huevos y ovoproductos, patatas y derivados. Miel y azúcares
- Cereales, Harinas y productos de panadería y pastelería
- Aceites y grasas
- Frutos secos
- Café, Té, Cacao y chocolate
- Condimentos y especias
- La vid y el vino
- La cerveza
- La sidra
- Alcoholes y bebidas alcohólicas de alta graduación
- Tratamiento de aguas residuales de las industrias agroalimentarias
- Las dietas y las pirámides nutricionales.