Tecnología de alimentos procesos químicos y físicos en la preparación de alimentos
Guardado en:
| Autor principal: | |
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
| Publicado: |
México :
Limusa,
2008.
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| Materias: | |
| Etiquetas: |
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Tabla de Contenidos:
- Evaluación de los alimentos
- Medidas y peso
- Calentamiento y enfriamiento de alimentos
- Agua
- Cristales de hielo y postres congelados
- Azúcares, cristales de azúcar y confites
- Bebidas
- Almidones y gomas vegetales
- Cereales
- Harina
- Agentes leudantes
- Panes rápidos
- Pan de levadura
- Grasas y aceites
- Pasta hojaldrada
- Emulsiones
- Leche
- Queso
- Huevos
- Pasteles ángel y esponja
- Pasteles a base de grasa
- Carne
- Aves
- Pescado
- Gelatina
- Leguminosas
- Frutas
- Verduras
- Geles de pectina de fruta(jaleas).