Tecnología de la congelación de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español |
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Tabla de Contenidos:
- La conservación de alimentos
- Composición y valor nutritivo de los alimentos congelados
- La congelación y ultracongelación de alimentos
- La congelación combinada con el envasado en atmósferea modificada (EAM) y con la liofilización
- Producción de frio para la conservación de alimentos por refrigeración y congelación
- El frío mediante gases criogénicos
- Armarios, cámaras y túneles de congelación
- La congelación de la carne y de los productos cárnicos
- La congelación del pescado y productos derivados
- Congelación de frutas y verduras
- Preparación y coelación de platos cocinados y precocinados
- Congelación de productos lácteos, helados y ovoproductos, salsas y zumos
- Conelación de productos de panadería, bollería y pastelería
- Higiene, limpieza y desinfección en la cadena alimentaria
- Norma general relativa a los alimentos ultracongelados destinados a la alimentación humana
- Anteproyecto de código de prácticas revisado para la elaboración de manipulación de los alimentos congelados rápidamente
- Normas de higiene para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas
- Libros sobre ciencia y tecnología de los alimentos.