Ciencia de los alimentos
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| Formato: | Libro |
| Lenguaje: | español inglés |
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Tabla de Contenidos:
- aIntroducción: La ciencia de los alimentos como disciplina
- Caracteristicas de la industria alimentaria
- Constituyentes de los alimentos: propiedades y significado
- Aspectos nutritivos de los constituyentes alimentarios
- Operaciones unitarias en e procesado de alimentos
- Factores de calidad de los alimentos
- La alteración de los alimentos y su control
- Conservación por el calor
- Conservación y procesado por frio
- Deshidratación y concentración de alimentos
- Procesado de los alimentos con irradiació, microondas y tratamiento óhmico
- La fermentación y otras aplicaciones de los microorganismos
- leche y productos lácteos
- Carne, aves y huevo
- Alimentos marinos
- Grasas, aceites y productos derivados
- Cereales, legguminosas semillas oleaginosas
- Hortalizas y frutas
- Bebidas
- Productos de confitería y chocolates
- Principios de envasado de los alimentos
- Procesado de alimentos y medio ambiente
- Seguridad alimentaria, peligros y riesgos
- Legislación alimentaria y etiquetado nutricional
- Hambre, tecnología y necesidades mundiales de alimentos.