Diseño y optimización de pasta alimenticia elaborado a partir de semillas de ajonjolí (Sesamun indicum L.) con aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis L.)
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| Formato: | Tesis Libro |
| Lenguaje: | español |
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| Resumen: | El presente trabajo de investigación tuvo como objetivo general diseñar y optimizar una pasta alimenticia utilizando semillas de ajonjolí con aceite de sacha inchi con una buena aceptabilidad sensorial. El estudio comprende cuatro etapas. La primera fue la determinación del concepto del producto, en esta etapa se presenta una alternativa de consumo de las semillas de ajonjolí presentado en una pasta alimenticia con características pastosa y fácil de untar. La segunda etapa fue la formulación de la pasta alimenticia de ajonjolí donde se realizó mezclas preliminares. La tercera etapa consistió en la optimización de la pasta de ajonjolí con aceite de sacha inchi a través de la aceptabilidad del producto; para esto se realizó la evaluación sensorial utilizando un panel de 450 consumidores con edades promedios que oscilan entre 20-25 años. |
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| Descripción Física: | 78 hojas 30 cm |
| Bibliografía: | Incluye referencias |